受疫情影响，许多餐饮企业力求“关店心不散，自救渡难关”。北京万皮思食品科技有限公司旗下的餐饮品牌——夸父炸串是企业自救、逆势开展的典型，短短3年多的时刻，开店已打破2000家门店，至今现已完结3轮融资，总金额超1.5亿元，在特征小吃细分赛道坚持了优势位置。

　　作为夸父炸串品牌的创始人兼董事长，袁泽陆在互联网餐饮范畴成绩斐然，不只一手将万皮思打造成特征小吃闻名品牌，一同活跃致力于职业数字化改造，为推进职业开展做出奉献。近来，笔者对话袁泽陆，并请他共享了对我国互联网餐饮商场的剖析，以及夸父在产品打造、商场推广、品牌建造等方面的成功经历。

　　2013年，进入互联网餐饮项目，首要担任品牌营销和供应链办理，具有互联网与餐饮的原生基因。

　　2014年，与几位来自腾讯、百度的程序员一同兴办西少爷品牌，在北京开了第一家“西少爷肉夹馍”，并编缉了文章《我为什么辞去职务卖肉夹馍》火爆出圈，西少爷现已成为互联网餐饮闻名品牌。

　　2018年，创建北京万皮思食品科技有限公司，他跑遍全国及全球几十个城市，研讨了许多万店连锁品牌，经过深度考虑和商业形式推演之后，创建了具有“万店基因”的小吃品牌“夸父炸串”。

　　跟着现代经济进入品牌竞赛年代，品牌建造现已成为企业竞赛和生计的黄金规律。作为炸串品类品牌化连锁运营的先行者，夸父在品牌打造与办理上有着共同经历。

　　在品牌打造上，夸父针对95后年青一代做了剖析研讨。当地小吃的兴起与文明自傲有关，因而，夸父植入了国潮文明，姓名也是天然的国潮IP形象，用视觉锤把国潮概念锚定在顾客心里。年青顾客经过互联网关注到夸父，就会以为夸父是潮流的年青品牌。

　　在品牌办理上，夸父坚持差异化运营。袁泽陆组成团队自主研制炸串口味、卤油配方，自建工厂和品控体系、供应链仓配，并在运营初期就挑选入驻城市高端商圈、购物中心，凭仗一致的门脸和“国潮风”包装，以及各式各样潮流的宣传语，让这个瞄准炸串品类消费晋级的品牌成为闻名网红打卡集散地，经过规划打造许多的黑金主题店、太空主题店、星际主题店，不断打破人们对炸串店的幻想和界说。

　　共同的品牌定位、立异的运营形式和高人气的口碑，让夸父成为全国小吃餐饮范畴的闻名品牌。袁泽陆提出“小门店、大连锁、全供应”的立异运营形式，即门店面积和投资额小、千城万店规划连锁化，为加盟商供应简直悉数后端供应，在创建1年的时刻里就具有了250多家门店，并扩展到了悉尼、墨尔本、伦敦、纽约等多个海外城市。

　　此外，为了应对疫情冲击，夸父也做好了应对办法“维护”门店。第一是供应链预备。许多城市在解封后会有报复性消费，所以在封控之前，夸父会先运送货品，第一时刻为门店供应足够货源。第二是处理物流问题。夸父树立专门的应急小组，经过对近2000个网点的路途检测，与服务商达到默契，以最大化捉住解封复产时机。第三是数字化。一个层面是数字化外卖的运营，经过为门店代运营，确保加盟商危险可控；另一个层面是跟着在线运营份额增高，夸父有了更多的数字化抓手，不到店也能处理95%的问题，数字化使处理问题的才能规模增强。一同，夸父小门店形式的抗危险才能强，毛利结构好，运营成本低，利润总额高，天然具有形式上的优势。

　　袁泽陆以为，万店连锁等于单店模型×安排力。优异的餐饮品牌都有经过商场验证的单店模型，夸父敞开加盟便是把整套形式输出给加盟商，仅七种单店模型就进行了屡次测验，花了上千万资金去打磨。

　　数字化不只是供应链、财政、会员等20多个体系东西，还需要对餐饮事务和互联网，以及数据驱动、数字说话的安排文明都要通晓。

　　夸父的选品定价，都是根据数据剖析，剖析炸串、烧烤、串串香等品类，找到最大公约数，找到的流量产品，至今依然是主力。夸父自己树立的数字渠道，对每个环节都用数字去剖析，每天会做“数字晨会”，每家店都能复盘确诊。

　　夸父有三套数字化在线产品：第一套是门店运营的数字化，包含收银体系、会员营销、扫码点餐等，是面向顾客的。第二套是面临加盟商的，从签约到开店，从收银到运营，完成开展全程在线、全程可视化，协助加盟商做出精确的运营预估，因为能在线签约，夸父在疫情时也能月增100多家店。第三套是内部运营体系，树立在内部协作软件上，巡店督导在线化、数据化，数字化便是打通安排之间的不对称问题，这是悉数办理问题的来历，数字化处理大规划、大体量的迸发问题，千店之后办理才能也能大幅度进步，进步开展天花板，数字化完成了办理与服务的规划化。

　　万皮思的现状便是曩昔几年的决议计划的累积。数字化提高了决议计划功率，夸父坚持中心体系悉数自研，跟着事务在线数字堆集增多，留痕的东西也就越多，经过数据剖析能够更精确地决议计划。

　　万皮思成功树立了餐饮全链路数字化运营体系渠道，全面打通门店收银端、加盟商手机端、微信小程序端，从线上到线下，从营销到进销存，包括了点餐、外卖、团购、付出、运营剖析、财政办理、进销存办理等多个中心模块，为门店运营供应专业的一站式处理方案，在炸串细分赛道完成门店运营数字化、加盟办理数字化、供应链数字化和内部办理数字化体系运营办理，经过不断发掘数据价值完成数据使用，终究赋能运营决议计划。

　　凭仗“供应链+品牌营销+数字化”的复合基因，袁泽陆致力于带领夸父快速生长为炸串界头部品牌，并直指万店连锁。

　　现在，数字化运营是完成夸父炸串“万店连锁”的柱石，聚集全链路的数字化开展是完成办理和服务规划化的抱负出路。未来数字化将是我国未来餐饮或许弯道超车的一个中心的法宝。深耕互联网餐饮运营范畴多年，袁泽陆成绩斐然，他在勇于探索、立异与开展的一同，也为推进职业开展做出了突出奉献。袁泽陆表明，他将一直聚集我国餐饮的数字化立异开展，为餐饮业带来新风潮、新气象，为我国经济蓬勃开展添砖加瓦。

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